Würden Sie einen biotechnologisch hergestellten Veggie-Burger essen?

Oder ist die Tech-Welt zu weit gegangen?

Ich bin mir sicher, wir haben uns irgendwann alle eine Zukunft vorgestellt, in der wir Kleidung tragen könnten, die andere warnt, wie wir uns fühlen, oder Computer im Handumdrehen steuern oder sogar eine Mahlzeit aus der Sache zaubern könnten Luft. Nun, die Zukunft des Essens ist hier, Leute – irgendwie. Am 7. Oktober hat das biotechnologische Start-up Impossible Foods eine neue Art von Veggie-Burger vorgestellt – einen, der aussieht, schmeckt und sich anfühlt wie ein echter Stück rohes Fleisch, aber tatsächlich aus "Pflanzenblut" hergestellt wird. Bevor Sie sich zu sehr aufregen, ist "Pflanzenblut" nur ein biotechnologisches Produkt aus dem Molekül Häm (es ist im Hämoglobin enthalten, das Blut rot macht und ihm einen metallischen Geschmack verleiht). Dank der Verwendung von Häm schmecken diese konstruierten Burger authentischer als jede andere vegetarische Option auf dem Markt.

Obwohl ich mir sicher bin, dass Impossible Foods darauf aus ist, die Angeberrechte dafür zu bekommen, bin ich nicht ganz davon überzeugt, dass künstliche Lebensmittel etwas sind, das wir wirklich brauchen. Ich meine, die Idee, tonnenweise Nahrung zu sich zu nehmen, ohne an Gewicht zuzunehmen, klingt großartig, aber als Wissenschaftler beginnen, dies zu verwirklichen, kommt es mit einer Nebenwirkung von extrem aggressivem Krebs. Also, äh, danke, aber nein danke. Es gibt noch kein Wort darüber, ob "Pflanzenblut" irgendwelche negativen Nebenwirkungen hat. Und obwohl dies sicherlich eine coole Innovation in der Tech-Welt ist, hoffe ich, dass wir sie nicht so bald in den Lebensmittelregalen sehen werden. Schließlich ist an einem leckeren Chipotle-Krautsalat-Veggie-Burger oder einer gesunden schwarzen Bohnenoption nichts auszusetzen. Ich bleibe bei legitimen ** Nahrungsquellen, und vielleicht sollte die Tech-Welt bei der Entwicklung von Apple-Uhren bleiben, die Einsamkeit heilen können. Einverstanden?

Impossible Chicken Nuggets

 Bild: Courtesy of Impossible Foods

Der fleischlose Burger-Pionier Impossible Foods versucht nun, eine weitere pflanzliche Version eines amerikanischen Fast-Food-Klassikers nachzubauen: das Chicken Nugget. Die Impossible Chicken Nuggets debütierten im September, als sie auf den Speisekarten einer Handvoll von Promi-Köchen geführten Restaurants auftauchten (wie David Changs Brathähnchen-Laden Fuku in New York City). Jetzt werden die gemüsefreundlichen Nuggets in mehr Restaurants eingeführt – Burger King testet sie an einigen Standorten – und sind im Gefriergang in einer wachsenden Zahl von Lebensmittelgeschäften im ganzen Land erhältlich, wie ShopRite und Kroger, mit mehr kommen.

Wie Impossible Chicken Nuggets schmecken Es gibt drei Möglichkeiten, die Nuggets zuzubereiten: Legen Sie sie 11 Minuten in den Ofen, 7 bis 8 Minuten in die Heißluftfritteuse oder 1 bis 2einhalb Minuten in die Mikrowelle. Heutzutage fritt ich alles an der Luft, also habe ich diese Methode zuerst ausprobiert. Das erste Anzeichen dafür, dass Impossible den Nagel auf den Kopf traf, war der Geruch: unheimlich. Ein paar Minuten nachdem ich sie in die Heißluftfritteuse gelegt hatte, lag der unverwechselbare Geruch von Chicken Nuggets in der Luft. Hühnchenartig, brotig, fettig und sehr an das Abendessen als Kind erinnernd. Wie haben sie geschmeckt? Erstaunlich nugget-y. Die goldbraune Panade ist sandfein, leicht knusprig, gut gewürzt und entsprechend krümelig – und das Verhältnis von Panade zu Füllung stimmt. (Die Beschichtung knusprig in der Heißluftfritteuse deutlich stärker als im Ofen und kaum in der Mikrowelle, wenig überraschend.) Das Panieren ist jedoch einfach. Was ist mit der eigentlichen Hühnerfüllung? Home Run. Mein erster Bissen war so ähnlich wie das, woran ich mich erinnere, dass das echte Ding so schmeckte, dass ich für eine Sekunde tatsächlich ein wenig angeekelt war und vergaß, dass ich kein echtes Tierfleisch kaute. Es gibt eine echte Bestätigung ihrer Authentizität für Sie! (Die Sensation war zum Glück nur von kurzer Dauer.) Die Textur und das Mundgefühl sind genau richtig: ein bisschen saftig, ein bisschen zart, ein bisschen zäh. Der Geschmack ist auf eine unauffällige Art angenehm. Es ist mild, lecker, fettig, harmlos, ein wenig salzig, hühnchenartig, aber nicht HÜHNER-artig. (Das ist das Tolle daran, ein verarbeitetes Fleischprodukt wie Hühnchen-Nuggets nachzuahmen, im Gegensatz zu beispielsweise Hähnchenbrust – das echte Zeug ist in seinem natürlichen Zustand bereits ziemlich vom Vogel entfernt.) Insgesamt sind diese Nuggets schwer zu vermeiden wie, leicht zu knallen, und betteln darum, in Ketchup getaucht oder in Sriracha geschmiert zu werden.

Woraus Impossible Chicken Nuggets bestehen

Okay, was ist eigentlich in diesen Nicht-Chicken-Nuggets?? Wie beim Impossible Burger ist die erste Zutat das gute alte Sojaproteinkonzentrat, was bedeutet, dass diese veganen kleinen Kerle mit 13 Gramm Pflanzenprotein pro Portion gefüllt sind. Im Gegensatz zum Impossible Burger, der für seinen unverwechselbaren fleischigen Geschmack und seine rote Farbe auf einer im Labor gezüchteten Version des eisenreichen Hämmoleküls basiert, gibt es hier keine ausgefallene Lebensmittelchemie oder neuartige Zutaten. Dieser Proteingehalt wird durch 19 Gramm Kohlenhydrate (einschließlich 2 Gramm Ballaststoffe), größtenteils aus der Weizenmehlbeschichtung, und 12 Gramm Fett, hauptsächlich aus Sonnenblumen- und Sojabohnenöl, ausgeglichen. Die Nuggets werden mit einigen bindenden Zutaten (wie Kartoffelstärke) und einer Mischung aus Gewürzen abgerundet. Sie sind auch mit einer langen Liste von Vitaminen und Mineralstoffen angereichert, darunter einige, die insbesondere Vegetarier zu schätzen wissen (wie Vitamin B6 und B12). Was das Sättigungsgefühl angeht, sind diese Nuggets für mich eine zufriedenstellende Mahlzeitkomponente – obwohl eine Portion mit fünf Nuggets allein für eine Hauptspeise IMHO nicht ganz ausreicht. (Acht Nuggets mit Kartoffeln und Brokkoli?)